 淀粉的主要成分就是蛋白质等一些有机成分，一粒一粒的含量高达60%以上M级大小、粘度取决于其胶体体系,胶体系统主要取决于淀粉的组成和性质。因此粮食粘度仪对水稻的测定粘度的变化是食品质量检测大米关键指标。但是我们发现测试结果在大型组件的实际工作,很少的再现性。减少粮食粘度仪错误发生在操作,提高测试结果的准确性。
我们发现样品在粮食粘度仪加热的时候容易出现两种情况一种是适当的加热温度控制,样品一直在稳定微沸腾状态;另一个是样品不煮加热温度时,再次当样本显示出碰撞将降低加热温度,甚至停止加热,粘度样本状态不稳定，所以粮食粘度仪在的温度对于样品来说是比较灵敏的，同时对数据结果也是比较关键。
仪器在使用过程中我们应该严格按照操作规程,从的角度变量影响因素粘度测定结果,并进行了对比实验。淀粉是淀粉凝胶的主要性能特点。凝胶化过程,如果粮食粘度仪加热温度越高,淀粉胶体粒子减少,小分子聚合,将降低淀粉糊的相对粘度;如果冷却后立即沸腾,凝胶化温度下降速度有很大的影响在淀粉凝沉。因此,控制加热温度是粘贴的关键。
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