 通心粉的制作方法是在面粉中加入25%左右的大豆蛋白粉，单头面筋测定仪测定的高品质大豆蛋白粉具有较高的营养成分。面粉被发现是大豆蛋白粉最好的载体，面粉及其制品作为我国大多民众的传统主食，在我国膳食结构中有着非常重要的地位，同时人们对其质量也提出了更高的要求。因此，将大豆蛋白粉和面粉混合后制成食品，不但可以提高面粉本身的营养，改善面粉品质，还可以赋予面粉制品良好的口感。
在面粉中加入其他作物蛋白粉成为面粉加工企业面食多样化的重要手法，使用单头面筋测定仪来保证混合面粉具有较高品质，研究大豆蛋白粉对面粉品质影响。随着大豆蛋白粉添加比例的增大，拉伸能量、延伸度、拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比、最大拉伸比均呈现增长趋势。45min、90min时拉伸面积越大或者135min时下降浮度小就越好，越大表示馒头的体积相应的大。延伸度表示面团的延展性，综合考虑：4个样品的延伸度变化2＞3＞4＞1，在实际操作中这种变化影响不大，也不明显。拉伸阻力和最大拉伸阻力关系着面团的挺立度，空白样1在135min比45min、90min时大幅下降，面团挺立度不好，不耐放置，时间长就会塌下去。
仪器型号：MJ-IIIA
仪器参数信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 单头面筋测定仪
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