 面筋指数是评判小麦品质的重要指标，面筋指数通常也是由专门的面筋指数测定仪来测量。面粉湿面筋含量与面条的干物质吸水率、干物质损失率、蛋白质损失率呈显著负相关;与面条的剪切应力呈显著正相关;与面条的黏结性、回复性、剪切力、拉断力、拉断应力呈显著正相关。面筋指数与主要的蛋白质指标都呈显著或极显著正相关，但与许多淀粉品质均呈显著负相关;面筋指数对面条表观状态、适口性、韧性、黏性、光滑性、面条总评分具有正向直接作用，而对面条色泽和食用味道具有负向直接作用。
不同面粉组合面筋指数具有有明显优势，这也从面筋指数测定仪中反应出来，面筋指数优势变幅在－2．16%～13．82%，有6个组合的面筋指数为负向优势，但均未达到显著水平，而其余组合均为正向优势，其中有6个组合达到了显著水平，另有4个组合达到了极显著水平。双亲差异越大，杂种后代的杂种优势率越高，如面筋指数低值亲本豫麦18和豫麦50分别与强筋组亲本杂交的组合，其杂种优势率均较高。相反，双亲差异越小，后代的杂种优势率也越小，如面筋指数高值亲本豫麦49和扬麦9号分别与强筋组亲本杂交的组合，其杂种优势率均较小。
仪器型号：MJ-IIIA
仪器参数信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋指数测定仪
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